باور گروهی از مردم آن است که عسل وقتی که بلورین،کدر و ته نشین گردد تقلبی است و عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف می‌ماند و هنگامی که عسل خریداری شده پس از مدتی کدر و ته نشین گردید و بلورین شد (شکرک زد)،ناراحت شده و به فروشنده اعتراض می‌کنند.
این باور اشتباهی است که در کشور ما رایج است چرا که مصرف کننده ایرانی، عسل خوب، خالص و طبیعی را عسلی می‌داند که رنگش کهربایی تیره مانند عقیق و سفت باشد و اصطلاحاً «کش » آمده، اگر 24 ساعت در یخچال گذاشته شود بلورین نشده چنان چه قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که سرازیر میشود به صورت باریکه‌ای پیوسته باشد و قطع نشود.کسانی هم شگردهای وی‍ژه‌ای را برای شناسایی عسل سفارش می‌کنند که پایه و اساس آن معلوم نیست؛مانند،کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره بر روی روزنامه و ... هیچ کدام از این باورها و تصورات با عسل- از نظر طبیعی یا مصنوعی بودن و هم چنین شکرک زدن آن- ارتباطی ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه پذیرفته نیست. باید دانست شناسایی عسل طبیعی و مصنوعی به صورت دقیق و علمی به کمک انگشت،قاشق و یا مزه مزه کردن و ... ناممکن بوده و این مهم تنها از عهده‌ی آزمایشگاه و دستگاهی به نام «رفراکتومتر» بر میآید.
برای جلوگیری از تبلور عسل معمولا کارخانه‌های بسته‌بندی کننده عملیاتی روی آن انجام می‌دهند که عبارتند از:حرارت دادن، افزودن کمی جوهر لیمو در هر تن و ... در همه این موارد به خاطر وارد شدن ناخالصی در مجموعه قندهای موجود،پدیده کریستالیزاسیون ( رس "بلورین" شدن) به تاخیر می افتد.
در مورد کارگاه‌های ناشناخته که در آن حرارت دادن عسل به صور مستقیم یا بدون کنترل صورت می‌گیرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار آسیب می‌شوند بلکه بعد از دمای مشخصی ماده‌ای به نام «هیدروکسی متیل فورفوال HMF» پدید می آید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود مصرف آن خطرناک است.میزان HMF که در اثر حرارت دادن در عسل تولید میشود به آسانی قابل اندازه‌گیری بوده و با اندازه‌گیری آن می‌توان شبه عسل تقلبی (مصنوعی) را از عسل طبیعی تشخیص داد.
برای شناخت شبه عسل تقلبی از عسل طبیعی در آزمایشگاه ساکارز را به وسیله اسید تبدیل به گلوکز و فروکتوز می‌کنند که در هنگام این واکنش مقدار نسبتاً زیادی HMF در عسل های تقلبی تولید میشود و بدین وسیله عسل تقلبی از عسل طبیعی شناخته میشود. در کشورهای مختلف جهان برای اینکه عسل دارای شرایط استاندارد باشد هیدروکسید متیل فورفورال آن نباید از اندازه‌ی معینی تجاوز کند.
برای مایع نمودن عسلی که بلورین شده می‌توان از آب گرم استفاده کرد.برای این کار ظرف عسل را در آبی که حرار آن 60 تا 75 درجه سانتی‌گراد است قرار می‌دهند تا عسل رسوب کرده به تدریج ذوب شود و پس از این که بخش بزرگ حجم عسل ذوب شد باید آن را از درون ظرف آب بیرون آورد زیرا بقیه عسل با حرارت باقی مانده در خود ظرف عسل،مایع خواهد شد.
آن چه که در اصطلاح «رسوب کردن،شکرک زدن» می‌گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبی بودن عسل را تداعی می‌کند چیزی جز پدیده «بلورین شدن» یا «کریستالیزاسیون» نیست.
عسل به علت درصد بالای مواد قندی که دارد در واقع یک ماده جامد است که زیر شرایط بسیار شکننده‌ای به صورت مایع در میآید.این ماده اشباع شده قندی (گلوکز،فروکتوز،مالتوز) باید در واقع جامد باشد،ولی به طور اتفاقی مایع است.به همین دلیل به محض اینکه شرایط آماده شود این دگرگونی فیزیکی؛یعنی،بلورین شدن پدیدار می‌گردد.
متاسفانه این موضوع به اندازه‌ای تاثیر ناگوار در ذهن مصرف کنندگان ایجاد کرده است که از یک سو مشکل بزرگی برای تولید کنندگان در جریان عرضه به بازار به وجود می آورد و از سوی دیگر برای مصرف کنندگان از نظر طبیعی بودن عسل مایع ایجاد شک و شبهه می‌کند.باید توجه داشت که شکرک زدن و خاصیت تبلور عسل نشانه نامرغوب بودن آن نیست و بعضی افراد به اشتباه عسل بلوری شده را مصنوعی یا تقلبی می‌دانند.
چگونه مردم عادی می‌توانند عسل طبیعی بلورین شدن (رسوب کرده) را از شبه عسل تقلبی (شکرک زده) تشخیص دهند؟
عسل و شکر (قند شکر و چغندر )دارای فرمول شیمیایی مشترکی هستند به این خاطر زمانی که آن‌ها شکرک می‌زنند،رنگشان سفید میشود و از لحاظ شکل ظاهری بسیار به هم شبیه گردیده و شناسایی آن ها از یک دیگر برای مردم عادی کمی دشوار است و همین مساله آن ها را به اشتباه می‌اندازد. برای شناسایی عسل طبیعی رس (بلوری) شده از شبه عسل تقلبی شکرک زده باید دانست تنها عسل طبیعی می‌تواند کم کم و به مرور زمان کدر شده،ته نشین گردیده و رسوب کند و شکرک آن مانند شکرک طبیعی شیره خرما نرم بوده و هنگام خوردن ممکن است اندکی زبری داشته باشد اما هیچ گونه صدایی زیر دندان احساس نشده و چون دمای داخلی دهان 37 درجه سانتی‌گراد و گرم است. به این جهت خیلی سریع با بزاق دهان مخلوط گشته و حل میشود ولی شکرک شبه عسل تقلبی ( شکر آب شده و ...) مثل نبات سفت است و به سختی با قاشق جدا شده و موقع خوردن مانند دانه‌های آب نبات،شکر و مربای شکرک زده در زیر دندان صدا داده و مثل شکلات به دندان‌ها می‌چسبد.
مدت زمانی طول می‌کشد تا شبه عسل تقلبی رس کرده،با بزاق دهان مخلوط شده و آخرین و مهمترین نکته این که این گونه شبه عسل‌ها بدون کدر شدن و ته نشین شدن خیلی سریع و در زمانی کوتاه شکرک می‌زند.
این عسل با جمع آوری شهد گیاه یونجه (Alfalfa) توسط زنبور بعمل میآید. این
گیاه در اغلب نقاط کشور کشت شده و دارای گلهای بنفش رنگ زیبایی بوده و
حداکثر میزان ویتامین K و ویتامین A را در خود دارد.
بر اساس تحقیقات محققین، خواص دارویی آن به شرح ذیل توضیح داده میشود.
تقویت سیستم بینایی، تقویت و جوان سازی سلولهای پوستی، مناسب برای قلب و
درمان گرفتگی عروق و رفع بیماریهای قلبی و عروقی،رفع رماتیسم، مفید جهت
درمان لرزش اندام، رفع خون دماغ، مفید جهت رشد کودکان
جهت تعیین خلوص عسل. کلیه محصولات بیتاشهد با تاییدیه آزمایشگاه معتمد اتحادیه زنبورداران کشور می باشد.